Kurlimuser: frühe Traubenlese 2020

Wie immer wümme ich an einem herrlichen Spätsommertag. Noch nie so früh allerdings: 5. September 2020.

von den Rehen gefressen

und zum Teil von den Wespen zerstört

Die beiden im Garten gesichteten Rehe haben nun doch noch Beeren gefressen. Und die Wespen haben auch noch Schaden zugefügt. Das sieht man an aufgeplatzten und/oder vertrockneten Beeren. Insgesamt ist die Ausbeute also eher tief. Tiefer als anfänglich erhofft. Die riesige 2018er Ernte erscheint jetzt ziemlich aberwitzig.

2020:

ungerappt 19kg
gerappt 17kg Beeren

Wägen der Trauben

in den Körben

leicht waschen ...

... und rappen

Und so sieht die Statistik der letzten 8 Jahre aus:

	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Erntetag	3.10.	13.9.	19.9	25.9.	-	15.9.	-	5.9.
°Oe	50	55	67	74	-	60	-	70
ungerappt [kg]	30	?	34	?	-	?	-	19
Beeren [kg]	22	15	30	20	-	50	-	17

Ich begutachte jeweils schon beim Lesen jede Traube und zupfe alle schlechten Beeren weg. Dann alles in Körbe legen. Vor dem rappen die Trauben kurz im Wasser schwenken. Nicht zuviel, dass die natürliche Hefe dran bleibt. Denn diesmal versuche ich es nochmals mit Spontangärung. Letztes mal ging das irgendwie schief. Im Keller werden die Beeren dann mit einer Dachlatte gestampft.

20ml Pectinase (Antigeliermittel) untergerührt
70°Oe, also erfreulich
580g Bio Kristallzucker beigegeben >> 92°Oe. Das sollte dann gut 12%vol. Alkohol geben
Sonst rein gar nichts beigegeben. Also weder Schwefel noch Hefe. Und es beginnt nach 2 Tagen leicht zu gären. Spontangärung! Juhui!

Jetzt wird täglich zweimal umgerührt, damit der Tresterhut aufgebrochen wird. Und die Oechsle werden gemessen. Sie sinken nun, je mehr es gärt. Bei ca. 25°Oe ist dann erfahrungsgemäss Schluss.

°Oe:

5.9.2020 92

7.9.2020, Vormittag 88

8.9.2020, Abends 85